啤酒过滤与分离

\r 啤酒经过后发酵,口味已经成熟,二氧化碳已经饱和,酒液也 逐渐澄清,再经过机械处理,除去酒液中的悬浮微粒,酒液达到澄 清透明即可进行包装。(一)过滤的目的与要求1.过滤目的(1)去除悬浮物,改善啤酒的外观。(2)提高啤酒的胶体稳定性。(3)提高生物稳定性。2.过滤要求(1)过滤能力大。(2)质量好,.透明度髙。(3)酒损小,C02损失少。(4)不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。(二)过滤的方法与过滤介质.过滤方法有:滤棉过滤.、硅藻土过滤、板式过滤机、膜式过滤 机、离心分离法、棉饼过滤法已被淘汰,目前使用最普遍的是硅藻 土过滤法。(三)硅藻土过滤机的结构目前,使用比较广泛的硅藻土过滤机有板框式、水平圆盘式及 烛式等多种结构。1.板框式过滤机板框式过滤机以支璆纸板来支撑硅藻土堆集层,能确保分离精 度达到要求且其构造简单,活动部件少,维修费用低,并可卸除较 干的滤饼,但纸板是消耗品,虽操作简单,但劳动强度较大。根据我国当前的技术水平,啤酒厂大多都在使用板框式过滤机,其结构 见图3-14。2.水平圆盘式硅藻土过滤机水平岡盘式以不锈钢丝网支撑硅藻土堆集层,不用支撑纸板, 操作比较方便,但它要求的预涂技术较高,容易出现过滤不清及漏 土现象。该机有两种形式:其一是将圆形叶片装在中叶轴上,安装 在立式罐内,卸除滤饼的方法为先冲少量的水,将滤饼抬起,然后 使叶片与中心轴一起转动,将滤饼甩出,并在罐内加压,滤泥似牙 讶状挤出。另外一种形式是叶片装在水平罐内,卸除硅藻土时,将 罐内叶片转至垂直方向后进行反冲。该机过滤时,过滤层的形成及 过滤液的流向见图3-15。该机型的优点:易实现自动化控制,叶片上的硅藻土滤层可保 持稳定,卸出的滤泥为半干的滤饼。缺点:硅藻土只能沉积在叶片 上表面,单位机壳体积的物料通过率低。3.烛式硅藻土过滤机烛式硅藻土过滤机每根烛形柱由很多不锈钢环组成,作为滤层 的支承。圆环的底面扁平,顶面有扇形突起。圆环一个个叠装在开 槽的中心柱上,且用端盖将位置固定。在环面之间沉积硅藻土,形 成硅藻土架桥而起滤器作用,环的表面平整度要好,以保证滤层附着均匀。\r

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